Información Precisa Para Montaje

• Datos personales del cliente.
• Fecha del servicio.
• Nº personas.
• Hora aproximada del evento.
• Motivo celebración.
• Ofertas gastronómicas elegidas.
• Plano y distribución de clientes en mesa.
• Características particulares del evento, tales como animación musical, decoración de la sala y en particular de la mesa de servicio, y observaciones varias como menús especiales (vegetarianos, diabéticos, celiacos, menús para niños, etc.)

La racionalización de un montaje de banquete empieza desde conocer el espacio real donde vamos a realizar el acto, el montaje deseado por parte del cliente (tipo de mesa: redonda, rectangular, ovalada, etc.) y número de asistentes al evento. 

Para ello debemos de tener en cuenta cuál debe ser el espacio adecuado para el cliente, donde se sienta cómodo, y a la vez disponer de aquellos espacios suficientes que nos permitan una buena circulación de nuestro personal durante el servicio. 

Consejos Prácticos

• Utilice por lo menos 24 pulgadas para cada lugar que monte.

• Mantenga todos los objetos sobre la mesa a una pulgada del borde de la mesa. 

• Coloque todos los cuchillos con el filo hacia el plato. 

• Acomode la cubertería en orden de uso empezando por la parte exterior y avanzando hacia el plato para cada tiempo. Si la ensalada se sirve después del plato fuerte, coloque el tenedor de ensalada junto al plato.

• Coloque las copas en el siguiente orden: de derecha a izquierda, vino blanco, vino tinto y agua u otra bebida. El champán se debe colocar detrás del vino blanco y tinto. 

• El tenedor para coctel/mariscos siempre se coloca a la derecha de la cuchara para la sopa, a menos que se sirva con un coctel de mariscos, en ese caso se puede colocar en el plato del coctel. 

Montajes de Mesa Más Comunes

Esta guía práctica muestra los seis montajes de mesa más comunes que se utilizan en los eventos.

Desayuno:	Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato Cristalería: Copa para agua, vaso para jugo
Almuerzo:	Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o para postre, cucharilla Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo Cristalería: Copa para agua, copa para vino
Cena:	Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido Cristalería: copa para agua, copa para vino
Cena formal:	Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio, taza con plato Cristalería: Copa para agua, copa de champaña, copa para vino
Europeo:	Cubertería: Tenedor de mesa tamaño europeo, tenedor de mesa tamaño americano, cuchillo de mesa tamaño europeo, cuchillo para postre, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla tamaño europeo, cuchillo para mantequilla, cuchillo para pescado, tenedor para pescado Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de servicio Cristalería: Copa para agua, copa para champaña, dos copas para vino
Banquete/almuerzo:	Cubertería: tenedor de ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato de mesa, copa con plato Cristalería: Copa para agua, copa para vino

Para Un Buen Montaje, Ten En Cuenta :

Un evento, sea cual sea el motivo de este, boda, comunión, una clausura de un acto determinado, un almuerzo o cena de carácter político, etc. es quizás el tipo de servicio que permite una mejor planificación y organización de las tareas que realizamos a lo largo de un servicio de comedor.

El evento suele ser un éxito si conocemos desde un principio todos aquellos datos que nos serán muy importantes por tal de poder desarrollar una buena planificación del servicio y organización del evento. Para ello conviene diseñar una orden de servicio adaptada a nuestras necesidades como empresa intentando, por consiguiente, satisfacer las propias del cliente.

Introducción

Esta guía le mostrará los elementos adecuados de la cubertería, vajilla y cristalería que debe adquirir para cualquier tipo de evento a realizar. Para esto es necesario tener unas Normas y pautas al momento de realizar un montaje de banquete considerando las necesidades del cliente y nuestras posibilidades en el evento.